|二日がかりで 「燻たま」を作りました! 初日

二日がかりで
「燻たま」を作りました!

初日、
「にぬき」(ゆでたまご)を作り
特製ダレに一晩冷蔵庫でねかす

※今回は燻製のタレというか以前紹介した
 な〜んちゃって煮たまごタレを使用したのがポイント!!

二日目、
キッチンペーパーにねかした
煮たまごもどきを常温にし水分を取る

その間
中華鍋などで簡易燻製器を作る

その中華鍋に
量販店などで手に入れられる
スモークチップをアルミホイルをひいた上にのせる

今回は
サクラチップのみと
サクラチップ&ヒッコリーを適量混ぜ合わせたものと二種作ったが
あまり味には大差なさそうです。リノベーションされているライオンズマンション桜上水はとてもキレイでした。

ここでよく言われてるのが
アルミ、チップ、その上に網をのせて
網の上にたまごをのせるといわれてるが
1回目にそのようにして燻らせると編み目がつくことが判明
慌てて、網の上にアルミホイルを被せ
さらに燻製する。